• Entremet noix de coco framboise et chocolat blanc

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Salam aleykoum

     

    Me voilà de retour, après un petit moment d'absence ..

    Je vous poste la photo de l’entremet le temps d'écrire la recette ^^

     

     

    Entremet noix de coco framboise et chocolat blanc

     

     


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     Salam aleykoum, bonjour

     

    Je propose un plat que je fais toujours le jour de l'aid kebir, c'est un délice accompagner de frites et d'un bon pain bien chaud.

     

     

    Pour 4 personne

    500 gr d'abats pour moi un mélange

    2 oignons rouges

    2 tomates

    6 gousses d'ails

    une botte de coriandre fraiche

    sel

    poivre

    paprika

    coriandre en poudre

    un piment

    3 c à c de pâte de tomate

     

     

    Coupez vos oignons en lamelles et coupez encore en deux.

    Les tomates retirer la peau et coupez en petit morceaux, ainsi que l'ail et le piment.

    Hachez grossièrement la coriandre.

    Dans un wok faite revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive avec la pâte de tomate ajouter les tomates puis l'ail et la coriandre.

    Ajouter le piment.

    Laisser cuire environ 5 min.

    Coupez en morceaux vos abats et mettez dans le wok à feu doux laisser cuire 5 min.

    Mettre toutes les épices, mélanger.

     

    C'est prêt, bonne dégustation..^^


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  •  Entremet dacquoise aux fraises et chantilly vanille

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Salam aleykoum, bonjour

     

    Aujourd'hui un petit entremet gourmand et bien frais.

     

     

    Recette

    500 gr de fraises lavées et équeutées

     

    Pour la chantilly

    20 cl de crème liquide 30 %

    40 gr de sucre

    1 gousse de vanille

     

    Pour la Dacquoise


    -110g de poudre d'amande
    -120 g de sucre glace
    - 4 blancs d’œuf
    - 40 g de sucre en poudre
    - 90 gr de noisette
    - sucre glace pour décorer

     

     


    Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande et réserver. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule. Ajouter le tant pour tant amande/sucre glace au blancs montés et mélanger le tout délicatement (comme pour les macarons).
    Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille avec une douille unie de 12 mm. Dresser sur 2 feuilles de papier sulfurisées  posées sur une plaque 2 cercles de 22 cm de diamètre.
    Saupoudrer les 2 cercles de sucre glace et poser des noisettes sur un cercle. Attendre 5 min et saupoudrer à nouveau de sucre glace.
    Faire cuire le tout à 170 °C durant 20 à 25 min en surveillant.
    Laisser refroidir sur une grille

     

     

    Pour la chantilly vanille

    Montez votre crème en ajoutant le sucre  petit à petit, quand la crème est bien ferme

    ajouter la gousse de vanille mélanger un peu et réserver au frais.

     

     

    Montage

    Prendre un disque de dacquoise puis mettre dans une poche à douille la chantilly.

    Répartir de la chantilly sur les coté pour que les fraises ne bougent pas.

    Coupez vos fraises en deux et coller les une contre les autres, mettre de la chantilly au milieu.

    Mettez des morceaux de fraises au centre remettre une couche de chantilly vanille et placer

    dessus le deuxième disque.

    Soupoudez de sucre glace le dessus.

    Réserver au frais

     

    Bonne dégustation ^^

     

    Entremet dacquoise aux fraises et chantilly vanille


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  • Pâte levée feuilleté

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Salam aleykoum,bonjour

     

    Aujourd'hui je poste la recette de la pâte levée feuilleté utiliser par les étudiants en Boulangerie.

    C'est une recette qui me vient de mon petit frère pâtissier, pour le pliage je vous met le lien directe.

     

     

    Recette

    500g de farine Type 45

    10g de sel

    50g de sucre semoule

    20g de levure de boulanger fraîche

    125g de lait

    125g d’eau froide

    50g de beurre ramolli

    300g de beurre sortant du frigo pour l’étape du tourage

    Dorure : un oeuf

     

     

     

    Recette

    Détrempe & pétrissage

    Dans la cuve du robot pâtissier ou sur plan de travail, tamiser la farine, verser les liquides, eau + lait puis la farine au dessus.

    Verser les autres ingrédients sans qu’ils ne se touchent. Sur un bord le sel, puis sur un autre, le sucre, et sur un autre le beurre ramolli.

    Planter votre crochet dans le bol de manière à pouvoir le fixer au robot sans problème. Lancer le robot en vitesse lente pour 5mn au bout de 30 secondes ajouter la levure émiettée. Ne jamais mélanger la levure et le sel, cela annulerait ses effets car le sel la brule.

    Passer en vitesse moyenne 5 à 8 minutes.

    Arrêter quand la pâte forme une boule, est bien lisse, avec de l’élasticité et se détache des bords de votre bol.

    Décuver à la corne sur plan de travail ou tour fleuré, reformer une boule mettre dans un plat ou saladier, légèrement fariné, filmer.

     

     

    Première pousse

    30 minutes à l’étuve pour ceux qui peuvent et jusqu’à 1 heure à température ambiante pour les autres. Le volume de la pâte doit doubler (la levure se développe et produit du gaz).

    Dégazer, rompre la détrempe (l’écraser avec la main pour obtenir un pâton de forme carrée)

    Replier vers le centre les 4 bords puis redonner une forme de boule à la détrempe (on enlève le gaz produit par la levure et lui donne de la force de se développer en boule).

    Avec un couteau de tour, faire une croix sur la pâte pour qu’elle puisse se relâcher et s’étaler plus facilement par la suite.

    Replacer la détrempe dans votre support, filmer, au froid (réfrigérateur) pendant 1 heure.

     

     

    Beurrage

    Préparer le beurre de tourage pour sa bonne intégration dans la détrempe.

    Prendre du papier sulfurisé et former un carré de la taille de votre future détrempe.

    Mettre le beurre sur le carré/rectangle final sans fermer le papier sulfurisé avec votre rouleau à pâtisserie, taper sur le beurre pour le ramollir pendant 2 minutes.

    Lorsqu’il est trop étalé, le rabattre avec le papier sulfurisé de manière à ce qu’il rentre dans le rectangle final.

    Replier pour fermer le papier sulfurisé avec le rouleau lavé passer sur le rectangle de papier sulfurisé pour donner sa forme finale à la matière grasse.

    Remettre au froid le temps de préparer la détrempe à l’accueil du beurre. il est indispensable que le beurre et la détrempe soient à la même température pour le tourage.

    Sortir la détrempe du froid, la poser sur plan de travail, saisir une par une les pointes faites aux ciseaux et les écarter pour former un carré.

    Avec le rouleau, étaler chaque coin vers l’extérieur de manière à obtenir au centre une pâte un peu plus épaisse et d’une taille globale d’environ 1 cm de plus que le carré de beurre

    Déposer en son centre, votre beurre

    Replier, un par un, les coins sur le beurre sans les superposer Risque d’inégalités de niveau de pâte et de beurre.

    Souder à la main les bords entre eux pour que le beurre ne puisse s’échapper au tourage.

     

     

    Tourage

    Mettre une peu de farine sur le plan de travail, préparer le rouleau, une brosse à poils souples pour enlever la farine de la pâte.

    Abaisser votre pâte en rectangle d’une longueur équivalente à celle d’un rouleau et demi environ de long et un peu moins d’un rouleau de large passer la brosse pour enlever l’excédent de farine.

    Procéder au premier tour portefeuille ou tour double : rabattre le tiers supérieur de votre abaisse vers le centre puis les 2/3 inférieurs vers le centre et enfin replier le tout en deux c’est à dire rabattre les extrémités l’une sur l’autre (commencer par le tour compliqué car la pâte se fatigue à force d’être travaillée) - souder la pâte aux extrémités hautes et basses avec le rouleau afin de conserver une forme toujours rectangulaire – tourner la pâte d’un quart de tour – l’ouverture (la clé) se trouve en face de vous à droite - passer la brosse pour enlever l’excédent de farine – marquer votre pâte avec eux doigts en haut à droite de la pâte pour marquer le nombre de tours – mettre en pause au réfrigérateur 15 à 20mn sous film.

    Sortir du réfrigérateur, procéder immédiatement au ré-étalement de la pâte pour le second tour  un simple rabattre le tiers supérieur de votre abaisse vers le centre puis les 1/3 inférieurs vers le centre  tourner la pâte d’un quart de tour.

    L’ouverture se trouve en face de vous à droite  passer la brosse pour enlever l’excédent de farine ajouter une marque avec un doigt pour marquer votre pâte en haut à droite de la pâte pour marquer votre 3ème tour.

    Mettre en pause au réfrigérateur 25 à 30mn sous film pour un dernier tour simple.

    Pour les photos du pliage voici un liens manque de temps de les faire moi même.

    http://www.patiss.com/recette/pates/pate_feuilletee.html

    Source http://www.mylittlerecettes.com

     


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  • Biryani de crevettes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Salam aleykoum, bonjour

     

    Un plat d'origine indo-pakistanaise, qu'on le retrouve très souvent dans les restaurants indiens.

    Je prépare souvent des plats pakistanaises car eux savent vraiment c'est quoi la cuisine.

    Préparez ce plat et vous aurez une explosion de parfums qui se portera à votre nez

     

     

    Ingrédients de la recette

    500 gr de crevettes décortiquées

    500 gr de riz basmati

     

    Pour faire mariner les crevettes

    1 yaourt nature

    1 gousse d'ail réduit en pâte

    1 c à s de pâte de gingembre ( ou râpez un peu de gingembre )

    sel

     

     

    Pour faire frire

    4 oignons rouges

    3 belles tomates

     

     

    Pour le masala sec :

     5 cardamomes vertes

    2 c à s de graines de cumin

    4 c à s de graines de coriandre

    1 c à s de graines de fenouil

    3 clous de girofle

    poivre et sel

    1 piment rouge

     

    Pour le masala humide

    1 piment vert

    1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche

    1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche

     

     

    Pour la garniture :

    3 c à s de coriandre fraîche hachée

    4 c à s d'huile d'olive

    sel

     

     

    Préparation

    Émincer les oignons. Couper finement les tomates.

    Laver le riz et le faire tremper dans l'eau tiède pendant 30mn.

    Faire cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit presque complètement cuit. Vider l'eau restante et réserver.

    Faire mariner les crevettes.

    Faites chauffer une poêle à feu moyen et faire griller délicatement tous les ingrédients pour le masala sec" jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir légèrement plus foncé et dégagent une légère odeur.

    Réduire en poudre les épices grillées avec les graines de cardamome.

    Passer au mixeur les ingrédients pour le masala humide pour obtenir une pâte lisse.

    Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Ajouter les tomates et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

    Ajouter tous les masalas sec et humide et faire frire jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange.

    Ajouter les crevettes et la marinade. Saler, remuer et laisser cuire jusqu'à ce que les crevettes sont cuites.

    Ajouter le riz et bien mélanger.

    Mettez un peu de coriandre fraiche sur le dessus.

    Servir le biryiani de crevettes bien chaud.

     

    Bonne dégustation ^^

     

     

     Source : cuisine indienne

    Biryani de crevettes

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


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