Salam aleykoum, bonjour

recette pour un entremet de 26 cm diamètre

Le biscuit chocolat

120 gr de jaunes d'oeufs
150 gr de farine
20 gr de cacao en poudre
240 gr de blancs d'oeufs
180 gr de sucre


La faine et le cacao ont été tamisés ensemble sur un papier sulfurisé.
Montez les blancs en neige, en incorporant le sucre petit à petit.
Ajoutez les jaunes légèrement fouettés et mélangez soigneusement.
Versez peu à peu la farine et le cacao

Travaillez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients.
Avec une poche à douille, formez des bandes de pâte régulières sur le papier sulfurisé.
Renouvelé ceci encore 2 fois pour avoir 3 étages de biscuit
Cuire à 180°pendant 15 min

Une fois refroidit faire des cercles de 26 cm de diamètre



le sirop chocolat

50 g de cacao amer
20 cl d’eau
200 g de sucre en poudre

Versez le cacao et l’eau dans une petite casserole et mettez à chauffer.

Mélangez pour faire dissoudre le cacao.

Versez le sucre en poudre

Portez à frémissement et faites réduire pendant 5 minutes en surveillant de près : le sirop a tendance à se sauver.

Vérifiez la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide. Si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

Laissez complètement refroidir à température ambiante.




pour la crème noix de coco

250 gr de mascarpone
200 gr de noix de coco
250 ml de lait de coco
200 gr de sucre

Délayer la mascarpone puis mélanger avec le lait de coco, le sucre et la noix de coco.
Réserver au frais



le glaçage chocolat

250 gr de mascarpone
170 gr de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain marie, une fois fondue laisser refroidir ensuite ajouter le à la mascarpone.
Réserver au frais

Le montage

Dans un cercle à mousse mettre un premier disque de biscuit puis puncher de sirop le biscuit mettre une couche de crème
noix de coco et refaire l'opération une deuxième fois mettre le dernier disque de biscuit et laisser au frais pendant 4heures

Dans une poche a douille mettre le glaçage avec une douille cannelé et laisser à l'extérieur 1 heure avant de décorer l'entremet.

Pour la finition j'ai juste mis du glaçage sur les coté avec une spatule et fait des petites gouttes tous le contour du cercle.



Bonne dégustation ^^