Salam aleykoum, bonjour

Avec cette chaleur envie de fraîche quoi de mieux qu'un bon fraisier fait maison, rapide à faire une crème mousseline légère et un biscuit fondant, de belles fraises bien juteuses et sucrées.

Pour 8 personnes

700 gr de fraises lavées et équeutées

Pour la crème mousseline

150 gr de beurre

100 gr de sucre

500 ml de lait

4 jaunes d'oeufs

1 sachet de sucre vanille

60 gr de maïzena

Pour le biscuit

3 oeufs

100 gr de sucre

100 gr de farine

Le sirop

 100 g de sucre cristallisé

un demi citron vert ou jaune

1/4 l d’eau

La crème mousseline

Préparer la crème pâtissière, mettre le lait à chauffer à feu doux puis mélanger ensemble les jaunes, les sucres et la maïzena verser un peu de lait chaud bien mélanger et remettre le tous à feu doux.

Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à que la préparation épaississe.

Mettre la crème pâtissière dans un bol et filmer au contacte pour ne pas que cela forme une croute.
Laisser refroidir ajouter le beurre coupez en dés et battre jusqu'à que le beurre soit totalement incorporer puis placer au frais.

Pour le biscuit

Mettre dans un bol en inox les œufs et le sucre en bain marie fouettez en incorporant de l'air il faut que le mélange atteigne 50°.

Une fois le degré voulu battre au batteur jusqu'à que le mélange épaississe et refroidisse complétement.

Ajouter la farine tamisé mélanger délicatement et mettre dans votre moule beurrer farinez.

Cuire pendant 10 12 min .

Laisser refroidir.

Le sirop

Mélanger le sucre et l’eau et le citron coupé en rondelles dans une casserole et faire cuire 15 min sur feux moyen puis laisser refroidir complètement et réserver au frais

Montage

Coupez votre biscuit en deux, mettre au fond de votre cercle et imbibé de sirop le biscuit puis coupez quelques fraises en feux et les mettre tout au tour bien serré.

Dans une poche à douille, mettre la crème mousseline remplir chaque trou entre les fraises et répartir uniformément.
Mettez des gros morceaux de fraise au milieu et recouvrir du reste de la crème.

Refermer avec l'autre moitié du biscuit et appuyer légèrement dessus imbibé le biscuit de sirop.
Placer au frais au moins 6 h.

Pour la décoration j'ai préféré ne mettre que des fraises vous pouvez mettre de la pâte d'amande.

Bonne dégustation