• Entremet chocolat blanc, framboise

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Salam aleykoum, bonjour



    Pour le miroir chocolat blanc  (à faire la veille)

    120 gr d'eau
    300 gr de sucre
    105 de chocolat blanc
    210 gr de crème liquide
    12 gr de gélatine

    Faire un sirop avec l'eau et le sucre en parallèle faire bouillir la crème et le chocolat ensemble
    mélanger les 2 préparation ensemble et mettre la gélatine pendant que c est chaud laisser refroidir et placer au frais
    toute la nuit



    Pour le fond en macaron ( je vous met la recette pour 4 coques car je fais jamais pour 1 coque et vous pouvez les congelé)

    225 gr de sucre
    50gr d eau
    75 gr de blancs d oeufs
    500 gr TPT
    105 de blancs d oeufs

    cuire le sucre avec l eau a 118°, verser sur les 75 gr de blancs d'oeufs montés en meringue
    Mélanger les blancs ( 105 gr) avec le TPT
    Ajouter le mélange dans la meringue encore tiède, macaronner
    Laisser crouter 30 min, cuire a 160° FOUR VENTILE (jusqu'à que la coque se décolle du papier sulfu)


    Pour la mousse chocolat blanc

    270 gr de chocolat blanc pâtissier
    250 a 300gr de crème pâtissière
    600 gr de crème 30% BIEN FROIDE
    Des framboises environ 200 gr à 300 gr

    Fondre le chocolat blanc au bain marie ajouter le a la crème pâtissière bien mélanger laisser refroidir
    monter la crème pas trop ferme, et mélanger délicatement avec la crème réserver au frais


    Le montage

    Dans un cercle a mousse mettre au fond le fond macaron ( il faut qu il soit plus petit que le cercle) mettre une couche
    de mousse avec une poche a douille a mi hauteur mettre des framboises au milieu puis recouvrir jusqu au rebord de mousse
    placer au congélateur.

    Une fois que votre entremet est bien congeler avant de le sortir faite chauffer le miroir il faut qu il soit a température ambiante
    35° sortir l entremet du congélateur et verser le miroir en commençant sur les coter en tournant tout autour du gâteau et venir vers l intérieur.
    Avec une spatule étaler de façon que sa soit propre le placer au frais

    Pour la décorations j'ai mis des opalines et des morceaux de spéculoos sur le contour.

     

    Entremet chocolat blanc, framboise

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    Bonne dégustation ^^


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    Salam aleykoum, bonjour

     

    recette pour un entremet de 26 cm diamètre

    Le biscuit chocolat

    120 gr de jaunes d'oeufs
    150 gr de farine
    20 gr de cacao en poudre
    240 gr de blancs d'oeufs
    180 gr de sucre


    La faine et le cacao ont été tamisés ensemble sur un papier sulfurisé.
    Montez les blancs en neige, en incorporant le sucre petit à petit.
    Ajoutez les jaunes légèrement fouettés et mélangez soigneusement.
    Versez peu à peu la farine et le cacao


    Travaillez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients.
    Avec une poche à douille, formez des bandes de pâte régulières sur le papier sulfurisé.
    Renouvelé ceci encore 2 fois pour avoir 3 étages de biscuit
    Cuire à 180°pendant 15 min

    Une fois refroidit faire des cercles de 26 cm de diamètre



    le sirop chocolat

    50 g de cacao amer
    20 cl d’eau
    200 g de sucre en poudre



    Versez le cacao et l’eau dans une petite casserole et mettez à chauffer.

    Mélangez pour faire dissoudre le cacao.

    Versez le sucre en poudre

    Portez à frémissement et faites réduire pendant 5 minutes en surveillant de près : le sirop a tendance à se sauver.

    Vérifiez la cuisson du sirop en versant une goutte dans une tasse bien froide. Si elle épaissit, le sirop est prêt. Si elle est encore très liquide, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

    Laissez complètement refroidir à température ambiante.




    pour la crème noix de coco

    250 gr de mascarpone
    200 gr de noix de coco
    250 ml de lait de coco
    200 gr de sucre


    Délayer la mascarpone puis mélanger avec le lait de coco, le sucre et la noix de coco.
    Réserver au frais



    le glaçage chocolat

    250 gr de mascarpone
    170 gr de chocolat noir

    Faire fondre le chocolat au bain marie, une fois fondue laisser refroidir ensuite ajouter le à la mascarpone.
    Réserver au frais



    Le montage

    Dans un cercle à mousse mettre un premier disque de biscuit puis puncher de sirop le biscuit mettre une couche de crème
    noix de coco et refaire l'opération une deuxième fois mettre le dernier disque de biscuit et laisser au frais pendant 4heures

    Dans une poche a douille mettre le glaçage avec une douille cannelé et laisser à l'extérieur 1 heure avant de décorer l'entremet.

    Pour la finition j'ai juste mis du glaçage sur les coté avec une spatule et fait des petites gouttes tous le contour du cercle.



    Bonne dégustation ^^


     

    Entremet chocolat noix de coco  façon kinder délice

     


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  • Succès au noisette, chocolat et caramel

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Salam aleykoum, bonjour

     

    Voici une recette délicieuse entre le mélange du chocolat et le caramel beurre salé et le croquant de la noisette autant vous dire qu'il vos mieux être à plusieurs pour le manger sinon bonjour les dégâts

     

    Pour la Dacquoise


    -110g de poudre d'amande
    -120 g de sucre glace
    - 4 blancs d’œuf
    - 40 g de sucre en poudre
    - 90 gr de noisette
    - sucre glace pour décorer


    Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande et réserver. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule. Ajouter le tant pour tant amande/sucre glace au blancs montés et mélanger le tout délicatement (comme pour les macarons).
    Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille avec une douille unie de 12 mm. Dresser sur 2 feuilles de papier sulfurisées  posées sur une plaque 2 cercles de 22 cm de diamètre.
    Saupoudrer les 2 cercles de sucre glace et poser des noisettes sur un cercle. Attendre 5 min et saupoudrer à nouveau de sucre glace.
    Faire cuire le tout à 170 °C durant 20 à 25 min en surveillant.
    Laisser refroidir sur une grille

     

     


    Crème chocolat


    200 gr de chocolat pâtissier
    150 ml de crème liquide 12 %
    250 gr de mascarpone

    Fondre le chocolat au bain marie , mélanger le chocolat à la mascarpone et la crème liquide,
    mettre de coté.

     



    Le caramel au beurre salé


    70 gr de sucre
    35 gr de creme liquide
    un peu de sel
    50 gr de beurre


    Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et faites le fondre à feu doux.(surtout, ne remuez pas le sucre pour éviter qu’il ne cristallise)
    laissez cuire jusqu’à ce que la couleur ait une teinte caramel
    Ajoutez en plusieurs fois la crème liquide tiède et remuez bien à chaque fois
    remettez sur le feu et laissez la température atteindre 108°
    enlever alors la casserole du feu et incorporez le beurre froid en parcelles, mélangez bien

    (la crème va épaissir en refroidissant)

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     


    Montage


    Placez votre 1er cercle de dacquoise avec les noisettes sur votre plat de présentation, versez votre crème chocolat dans une poche à douille et recouvrez la surface du biscuit en faisant de grosses boules puis mettre un peu de caramel entre chaque boule (j'ai mis un peu de meringue pour plus de croquant) puis placez le 2ème biscuit dessus. Saupoudrer de sucre glace et dégustez

     


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