Salam aleykoum, bonjour

Pour 60 gr de beurre

200 ml de crème liquide 30%

Vous battez votre crème comme si vous vouliez réaliser une chantilly (sans sucre évidemment) d’ou le nom de crème montée dans les recettes.

A force de battre votre crème, les molécules de beurre vont se concentrer. Cela a pour conséquence de faire épaissir votre crème. .

Maintenant plus vous allez battre votre crème plus elle deviendra épaisse. Les molécules de matières grasses vont grossir jusqu'à devenir compactes. En gros, d’un coté vous allez avoir de la matière grasse et de l’autre coté de l’eau.

Il faut donc maintenant presser cette matière grasse pour en faire sortir les dernières gouttes d’eau.

Votre beurre est fini, vous avez un beurre doux.

Vous pouvez saler votre beurre, à vous de voir !